中国是世界禽蛋产量最多的国家，2009年禽蛋产量达到2750万吨左右，占世界总产量的40%左右。

　　我国禽蛋绝大部分以鲜壳蛋形式消费，用于蛋品加工的仅占蛋类总产量的0.7-1%。而用于蛋品加工的禽蛋中，我国传统的咸蛋、皮蛋等再制蛋制品约占蛋制品的80%，液蛋和蛋粉等深加工蛋制品不到20%。