2010年4-9月和10月-11月底鸡蛋价格两次较大幅度上涨，分别至8.12元/公斤和8.0元/公斤左右，涨幅分别为40%和13%。2011年1月10日开始鸡蛋价格再次上涨，截止1月21日全国鸡蛋的平均收购价格为8.50元/公斤，上涨近0.60元/公斤，上涨7.5%左右。

　　鸡蛋价格的上涨除了原料价格上涨，运输成本增加、产蛋率下降等有关，最主要的的原因是蛋鸡存栏量的下降，鸡蛋供应减少。

　　2008年、2009年及2010年上半年鸡蛋价格低迷，蛋鸡养殖亏多赢少。从中国畜牧协会的监测资料显示，2010年我国祖代、父母代蛋种鸡存栏量、父母代和商品代雏鸡的销量均下降。2010年农业部监测企业商品代蛋雏鸡的销量为2.88亿只左右，比2009年下降6%左右。蛋鸡养殖量的下降，预计2011年我国鸡蛋价格将以上涨为主。