中国的蛋制品主要包括皮蛋、咸蛋和卤蛋等再制蛋品和蛋粉、蛋液等深加工蛋制品，而再制蛋品占全国蛋制品总量的80%，深加工蛋品仅占20%左右。

　　中国皮蛋年出口量在8000万个左右，出口金额在1000万美元左右，出口金额约占全国去壳蛋制品出口总量的60%。全国较大的蛋制品企业神丹健康食品有限公司2002年启动皮蛋出口业务以来，2009年出口皮蛋302万个，2010出口360万个。

　　中国皮蛋产品主要出口至香港、美国、新加坡和韩国等，其中，出口香港和美国的数量分别占皮蛋出口总量的30%和15%左右。