随着蛋鸡养殖由北向南转移，湖北省蛋禽规模化养殖和蛋品加工快速发展。

　　2010年湖北省万只以上规模蛋鸡养殖场的蛋鸡存栏量占全国存栏量的比例超过65%，比全国高出30个百分点；2010年湖北蛋品的加工量为50万吨，占全省禽蛋总产量的40%左右，而全国蛋制品的加工量不到禽蛋总厂量的1%。同时蛋品出口量也居全国第一位，出口香港的蛋制品量占进境香港蛋品总量的40%。

　　湖北省蛋制品仍以传统再制蛋制品为主，约占蛋制品总量的75%左右，保洁蛋10万吨，占蛋制品总量的20%左右，而深加工蛋制品不到10%。