老酸奶因曝出含有明胶类物质，引发市场销量剧减四成以上，一口唾沫就可以淹掉酸奶的全部信誉，老酸奶，让中国制造再次品出令人心酸的味道。

　　据悉，由两位名嘴曝出老酸奶与破皮鞋相提并论，既没说明指定品牌的酸奶，也无信息来源的可靠程度，老酸奶就这样与“皮革”事件紧紧捆绑在一起，一时激起千层浪，一种欲言又止、欲说还休的言语，令人遐想，引发热议。

　　舆论的力量让老酸奶被“酸掉”，直接发酵到人们的视线之中，不仅葬送了老酸奶红火了3年多的大好江山，同时也让消费者感到恐惧。有争议“不是空穴来风”。于是，“破皮鞋”的阴影就与老酸奶搅合在一起了。

　　专家称，明胶是一种极为常见的食品添加剂，主要成分是胶原蛋白。早在本世纪初，全国多地就曾经出现过用旧皮革提炼的工业明胶顶替食用明胶，制作食品的事件。“旧皮鞋做酸奶”的传言，也与这些事件有关。

　　除此之外，“老酸奶”与旧皮鞋，还可能存在另一种关系——蛋白质。因皮革中含有大量蛋白质，而衡量乳制品质量的重要标准就是蛋白质含量。早在“三聚氰胺”事件时就有人提出“皮革蛋白”，只是因其成本高于“三聚氰胺”而未成主要目标。

　　“皮革水解蛋白”可能有致癌作用，在乳制品中使用皮革水解蛋白，是严重的“作弊行为”，在农业部2011年发布的《2011年全国生鲜乳质量安全监测计划》和《农业部生鲜乳质量安全监测工作规范》两个文件中，规定对生鲜乳的检测项目包括三聚氰胺、皮革水解蛋白和碱类物质。

　　此前也曾曝出有黑心厂家从废旧皮革中提炼“皮革水解蛋白”，加入乳制品，以增加乳制品中的蛋白质含量，更多的是受利益的趋势，目前工业明胶的批发价通常在每吨5000～7000元，最高也不过10000元左右;而食用明胶的价格则高达每吨30000～50000元，食用明胶的需求量还大于工业明胶。毫无疑问，两者之间巨大的价格差别，给了奸商们可乘之机。

　　“市场上主流品牌肯定不会用明胶来生产老酸奶，这些企业他们不会因小失大的”，著名乳业专家王丁棉同时也向记者指出，其实老酸奶的营养成分并不比其他酸奶产品高，增加明胶等添加剂，外观上显得更浓稠一些，有些消费者喜欢这种口感。

　　令人遗憾的是，相对这些权威机构和权威专家，一些消费者似乎更愿意相信网络的传说，超市里卖不动的老酸奶也令权威发言人的权威性打了折扣。

　　像所有鲜美且容易腐败的食品一样，乳制品的高营养和它的易变质为这个行业建立了十分形象的脸谱。洋奶粉涨价和港澳奶粉脱销已经令其颜面扫地，再不自爱、自律，势必拖累整个产业乃至上下游的关联产业。